Короткий опис(реферат):
У кваліфікаційній роботі представлений проєкт хлібозаводу з установкою 2-х печей А2-ХПК-25 для хлібобулочних виробів та печі ПИК-8 для виробництва соломки, який передбачає безперервний цикл виробництва. В роботі наведені розрахунки продуктивності та потужності печей, пофазних та виробничих рецептур запропонованого асортименту виробів, норми витрати сировини. Наведено обґрунтування заходів з виробництва масових сортів хліба та бубличних виробів за традиційних способів приготування тіста. Обґрунтовано технохімічний контроль та охорона праці на підприємстві.
Суть розробки, основні результати:
Сусло, Я. Р. Проєкт хлібозаводу з установкою 2-х печей А2-ХПК-25 для хлібобулочних виробів та печі ПИК-8 для виробництва соломки, який передбачає безперервний цикл виробництва : випускна кваліфікаційна робота : 181 "Харчові технології" / Я. Р. Сусло ; керівник роботи О. Б. Хребтань ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2022. – 50 с.
