Розробка технології бісквітів та кондитерських виробів з додаванням лляного борошна

Abstract

Метою кваліфікаційної роботи є теоретичне та експериментальне обґрунтування використання знежиреного льняного борошна в технології кондитерських бісквітних виробів підвищеної харчової цінності. Досягнення поставленої мети було реалізовано на основі комплексу досліджень, які включали наступні взаємопов’язані завдання: - проаналізувати сучасні вітчизняні технології збагачення бісквітних кондитерських виробів нетрадиційною сировиною; - – на основі аналізу наукової інформації обґрунтувати доцільність застосування льняного борошна у виробництві кондитерських бісквітних виробів підвищеної харчової цінності; - скласти план досліджень і охарактеризувати об’єкти та методи досліджень; - охарактеризувати сировину і технологічний процес виробництва бісквітних кондитерських виробів; - розробити рецептуру і технологію виробництва бісквітних кондитерських виробів з додаванням лляного борошна; - обґрунтувати висновки по роботі. Об’єкт досліджень – бісквіти і торт «Незабудка» з додаванням лляного борошна. Предмет досліджень – технологія виробництва, органолептичні та фізико-хімічні показники якості бісквітних кондитерських виробів з додаванням льняного борошна. Методи досліджень – стандартні, органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні.