dc.contributor.author |
Лебех, В. В.
|
|
dc.date.accessioned |
2023-01-20T08:56:16Z |
|
dc.date.available |
2023-01-20T08:56:16Z |
|
dc.date.issued |
2022 |
|
dc.identifier.uri |
http://ir.stu.cn.ua/123456789/26591 |
|
dc.description |
Лебех, В. В. Розробка технології бісквітів та кондитерських виробів з додаванням лляного борошна : випускна кваліфікаційна робота : 181 "Харчові технології" / В. В. Лебех ; керівник роботи О. Б. Хребтань ; НУ "Чернігівська політехніка", Кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2022. – 58 с. |
uk_UA |
dc.description.abstract |
Метою кваліфікаційної роботи є теоретичне та експериментальне обґрунтування використання знежиреного льняного борошна в технології кондитерських бісквітних виробів підвищеної харчової цінності.
Досягнення поставленої мети було реалізовано на основі комплексу досліджень, які включали наступні взаємопов’язані завдання:
- проаналізувати сучасні вітчизняні технології збагачення бісквітних кондитерських виробів нетрадиційною сировиною;
- – на основі аналізу наукової інформації обґрунтувати доцільність застосування льняного борошна у виробництві кондитерських бісквітних виробів підвищеної харчової цінності;
- скласти план досліджень і охарактеризувати об’єкти та методи досліджень;
- охарактеризувати сировину і технологічний процес виробництва бісквітних кондитерських виробів;
- розробити рецептуру і технологію виробництва бісквітних кондитерських виробів з додаванням лляного борошна;
- обґрунтувати висновки по роботі.
Об’єкт досліджень – бісквіти і торт «Незабудка» з додаванням лляного борошна.
Предмет досліджень – технологія виробництва, органолептичні та фізико-хімічні показники якості бісквітних кондитерських виробів з додаванням льняного борошна.
Методи досліджень – стандартні, органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні. |
uk_UA |
dc.language.iso |
uk |
uk_UA |
dc.publisher |
Чернігів : НУ "Чернігівська політехніка" |
uk_UA |
dc.subject |
знежирене льняне борошно |
uk_UA |
dc.subject |
кондитерські бісквітні вироби |
uk_UA |
dc.subject |
харчові технології |
uk_UA |
dc.title |
Розробка технології бісквітів та кондитерських виробів з додаванням лляного борошна |
uk_UA |
dc.type |
Thesis |
uk_UA |