Розробка технології питної каші на основі ряженки

Гринюк, О. М.

dc.contributor.author	Гринюк, О. М.
dc.date.accessioned	2023-01-20T09:07:05Z
dc.date.available	2023-01-20T09:07:05Z
dc.date.issued	2022
dc.identifier.uri	http://ir.stu.cn.ua/123456789/26593
dc.description	Гринюк, О. М. Розробка технології питної каші на основі ряжанки : випускна кваліфікаційна робота : 181 "Харчові технології" / О. М. Гринюк ; керівник роботи Ж. В. Замай ; НУ "Чернігівська політехніка", Кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2022. – 45 с.	uk_UA
dc.description.abstract	Мета кваліфікаційної роботи – наукове обґрунтування способу одержання питної каші на основі ряжанки з додаванням насіння чіа, та розроблення технології її приготування. Об’єктом дослідження є виробництво нових видів кисломолочних продуктів. Предметом дослідження є вплив насіння чіа на фізико-хімічні показники нового кисломолочного продукту на основі ряжанки. У роботі здійснено огляд літературних джерел вітчизняних та зарубіжних авторів, на основі якого визначено напрям власних досліджень, кінцевим результатом якого є створення нового харчового продукту. Виконано продуктовий розрахунок сировини; сформульовано технологічні аспекти діяльності інноваційного харчового підприємства з виробництва нового продукту	uk_UA
dc.language.iso	uk	uk_UA
dc.publisher	Чернігів : НУ "Чернігівська політехніка"	uk_UA
dc.subject	інновації	uk_UA
dc.subject	чіа	uk_UA
dc.subject	біологічно активні речовини	uk_UA
dc.subject	ряжанка	uk_UA
dc.subject	сквашування	uk_UA
dc.subject	питна каша	uk_UA
dc.subject	innovations	uk_UA
dc.subject	chia	uk_UA
dc.subject	biologically active substances	uk_UA
dc.subject	ryazhanka	uk_UA
dc.subject	fermentation	uk_UA
dc.subject	drinking porridge	uk_UA
dc.title	Розробка технології питної каші на основі ряженки	uk_UA
dc.type	Thesis	uk_UA
dc.description.abstractalt1	The purpose of the qualification thesis is the scientific substantiation of the method of obtaining drinking porridge based on ryazhanka with the addition of chia seeds, and the development of its production technology. The object of research is the production of new types of fermented milk products. The subject of research is the effect of chia seeds on the physicochemical parameters of a new fermented milk product based on ryazhanka. In the thesis, a review of literary sources of domestic and foreign authors was carried out, on the basis of which the direction of own research was determined, the final result of which is the creation of a new food product. Product calculation of raw materials has been performed; the technological aspects of the activity of an innovative food enterprise for the production of a new product are formulated.	uk_UA