Розробка технології питної каші на основі ряженки

Abstract

Мета кваліфікаційної роботи – наукове обґрунтування способу одержання питної каші на основі ряжанки з додаванням насіння чіа, та розроблення технології її приготування. Об’єктом дослідження є виробництво нових видів кисломолочних продуктів. Предметом дослідження є вплив насіння чіа на фізико-хімічні показники нового кисломолочного продукту на основі ряжанки. У роботі здійснено огляд літературних джерел вітчизняних та зарубіжних авторів, на основі якого визначено напрям власних досліджень, кінцевим результатом якого є створення нового харчового продукту. Виконано продуктовий розрахунок сировини; сформульовано технологічні аспекти діяльності інноваційного харчового підприємства з виробництва нового продукту