Розробка технології виробництва бісквіту оздоровчого призначення з додаванням цільнозернового, кукурудзяного та рисового борошна

Зубок, А. Г.

dc.contributor.author	Зубок, А. Г.
dc.date.accessioned	2023-01-20T09:12:21Z
dc.date.available	2023-01-20T09:12:21Z
dc.date.issued	2022
dc.identifier.uri	http://ir.stu.cn.ua/123456789/26594
dc.description	Зубок, А. Г. Розробка технології виробництва бісквіту оздоровчого призначення з додаванням цільнозернового, кукурудзяного та рисового борошна : випускна кваліфікаційна робота : 181 "Харчові технології" / А. Г. Зубок ; керівник роботи Н. М. Денисова ; НУ "Чернігівська політехніка", Кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2022. – 58 с.	uk_UA
dc.description.abstract	В даній роботі наведені літературний огляд технологій, методів та видів сировини для виготовлення бісквіту, методи дослідження сировини та готової продукції, результати досліджень впливу рецептурних компонентів на технологічний процес і якість виробів, розрахунок рецептур та підбір обладнання, розроблено вимоги системи НАССР та техніки безпеки у надзвичайних ситуаціях.	uk_UA
dc.language.iso	uk	uk_UA
dc.publisher	Чернігів : НУ "Чернігівська політехніка"	uk_UA
dc.subject	бісквіт	uk_UA
dc.subject	цільнозернове борошно	uk_UA
dc.subject	рисове борошно	uk_UA
dc.subject	кукурудзяне борошно	uk_UA
dc.subject	безглютенове борошно	uk_UA
dc.subject	biscuit	uk_UA
dc.subject	whole grain flour	uk_UA
dc.subject	rice flour	uk_UA
dc.subject	corn flour	uk_UA
dc.subject	gluten-free flour	uk_UA
dc.title	Розробка технології виробництва бісквіту оздоровчого призначення з додаванням цільнозернового, кукурудзяного та рисового борошна	uk_UA
dc.type	Thesis	uk_UA
dc.description.abstractalt1	This paper provides a literature review of technologies, methods and types of raw materials for biscuit production, research methods of raw materials and finished products, results of studies of the influence of recipe components on the technological process and quality of products, calculation of recipes and selection of equipment, developed requirements of the HACCP system and safety techniques in emergencies situations	uk_UA