Наукове обгрунтування доцільності використання ферментних препаратів у процесі виробництва крафтового пива «Десятка»

Корж, О. Г.

Головна сторінка IRChNUT
→
КВАЛІФІКАЦІЙНІ ВИПУСКНІ РОБОТИ ЗДОБУВАЧІВ ВИЩОЇ ОСВІТИ
→
Дипломні роботи освітнього ступеня магістр
→
Перегляд матеріалів

dc.contributor.author	Корж, О. Г.
dc.date.accessioned	2023-01-20T09:19:09Z
dc.date.available	2023-01-20T09:19:09Z
dc.date.issued	2022
dc.identifier.uri	http://ir.stu.cn.ua/123456789/26595
dc.description	Зубок, А. Г. Розробка технології бісквіту оздоровчого призначення з додаванням цільнозернового, кукурудзяного та рисового борошна : випускна кваліфікаційна робота : 181 "Харчові технології" / А. Г. Зубок ; керівник роботи Ж. В. Замай ; НУ "Чернігівська політехніка", Кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2022. – 52 с.	uk_UA
dc.description.abstract	У даній кваліфікаційній роботі доведено та експериментально підтверджено доцільність використання ферментних препаратів Laminex МАХ Flow 4G, Amylex 5Т, Beerzym AMYL HT, Beerzym BG, ЕnerZyme Р7 у процесі виробництва пива з метою розрідження затору та підвищення виходу екстрактивних речовин з солоду. Зроблені відповідні розрахунки. Проведено огляд інформаційних джерел на основі яких обрано напрямок дослідження. Виділено ряд необхідних ферментних препаратів. Проведено ряд аналізів для порівняння вмісту екстрактивних речовин у контрольному та експериментальних зразках. Досліджена можливість введення ферментних препаратів у технологічний процес виробництва пива.	uk_UA
dc.language.iso	uk	uk_UA
dc.publisher	Чернігів : НУ "Чернігівська політехніка"	uk_UA
dc.subject	пиво	uk_UA
dc.subject	сусло	uk_UA
dc.subject	затор	uk_UA
dc.subject	фільтрація	uk_UA
dc.subject	ферментні препарати	uk_UA
dc.subject	Laminex МАХ Flow 4G	uk_UA
dc.subject	Amylex 5Т	uk_UA
dc.subject	Beerzym AMYL HT	uk_UA
dc.subject	Beerzym BG	uk_UA
dc.subject	ЕnerZyme Р7	uk_UA
dc.subject	beer	uk_UA
dc.subject	wort	uk_UA
dc.subject	mash	uk_UA
dc.subject	filtration	uk_UA
dc.subject	enzyme preparations	uk_UA
dc.title	Наукове обгрунтування доцільності використання ферментних препаратів у процесі виробництва крафтового пива «Десятка»	uk_UA
dc.type	Thesis	uk_UA
dc.description.abstractalt1	In this qualification work, the expediency of using enzyme preparations Laminex MAX Flow 4G, Amylex 5T, Beerzym AMYL HT, Beerzym BG, EnerZyme P7 in the beer production process with the aim of thinning mash and increasing the yield of extractives from malt has been proven and experimentally confirmed. Appropriate calculations have been made. An overview of the information sources on the basis of which the direction of research was chosen was conducted. A number of necessary enzyme preparations have been identified. A number of analyzes were conducted to compare the content of extractive substances in the control and experimental samples. The possibility of introducing enzyme preparations into the technological process of beer production has been investigated.	uk_UA