dc.contributor.author |
Літош, Н. Ю.
|
|
dc.date.accessioned |
2023-01-24T12:15:36Z |
|
dc.date.available |
2023-01-24T12:15:36Z |
|
dc.date.issued |
2022 |
|
dc.identifier.uri |
http://ir.stu.cn.ua/123456789/26677 |
|
dc.description |
Літош, Н. Ю. Використання продуктів переробки вівса у технології пшенично-житнього хліба : випускна кваліфікаційна робота : 181 "Харчові технології" / Н. Ю. Літош ; керівник роботи Н. П. Буяльська ; НУ "Чернігівська політехніка", Кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2022. – 65 с. |
uk_UA |
dc.description.abstract |
Мета кваліфікаційної роботи – розробка технології збагачення хліба з внесенням продуктів переробки вівса.
Об’єкт дослідження – технологія хліба збагаченого за рахунок внесення продуктів переробки вівса. Предмет дослідження – показники якості бездріжджового напівфабрикату та готового виробу з добавкою продуктів переробки вівса.
Розроблена технологія пшенично-житнього хліба з додаванням продуктів переробки вівса. За результатами досліджень впливу добавок продуктів переробки вівса на якість пшенично-житнього хлібу встановлено, що найкращі показники мав зразок з концентрацією добавки 18,0%. |
uk_UA |
dc.language.iso |
uk |
uk_UA |
dc.publisher |
Чернігів : НУ "Чернігівська політехніка" |
uk_UA |
dc.subject |
закваска |
uk_UA |
dc.subject |
збагачення |
uk_UA |
dc.subject |
вдосконалений харчовий продукт |
uk_UA |
dc.subject |
зернова сировина |
uk_UA |
dc.subject |
функціональні інгредієнти |
uk_UA |
dc.subject |
продукти переробки вівса |
uk_UA |
dc.title |
Використання продуктів переробки вівса у технології пшенично-житнього хліба |
uk_UA |
dc.type |
Thesis |
uk_UA |