Abstract:
Розроблена рецептура котлет рибних дитячих «Гарбузові» шляхом повної заміни у традиційній рецептурі рибних котлет любительських основної рибної сировини на філе тріски з доданням пюре з гарбуза та повної заміни допоміжної сировини на хліб житній, яйця перепелині, молоко мигдалеве, олію оливкову. Встановлена оптимальна кількість пюре гарбуза у рецептурі, яка забезпечує страві оригінальні органолептичні властивості. Виготовлені зразки
нової страви, досліджено її органолептичні та фізико-хімічні показники якості та розраховано біологічну цінність.
Методом Харрингтона проведено комплексне оцінювання якості котлет рибних дитячих «Гарбузові».
