Короткий опис(реферат):
За останні роки у всьому світі зростає кількість споживачів, які піклуються про своє здоров’я, обираючи продукти харчування з «чистою етикеткою» чи функціонального призначення. Цукристі кондитерські вироби за рахунок значного вмісту цукру характеризуються високою калорійністю та відмінними споживчими якостями. Проте, попит на здорові продукти харчування змінює напрям у бік розробки функціональних кондитерських виробів, особливо тих, що пов’язані з імунною та серцево-судинною системами. Пастильно-мармеладі вироби мають деякі переваги перед ішими цукристим кондитерськими виробами за рахунок навяності у складі фруктового пюре, але і недоліки, а саме наявність барвників та ароматизаторів, що імітують натуральні, та висока кількість цукру, що погано впливаєна здоров’я людини.
Суть розробки, основні результати:
Самохвалова, О. В. Плодоовочева паста як функціональний інгредієнт у технології рахат-лукуму / О. В. Самохвалова, К. Р. Касабова, С. О. Бабаєв // Комплексне забезпечення якості технологічних процесів та систем (КЗЯТПС – 2023) : тези доповідей XІІІ Міжнародної науково-практичної конференції (м. Чернігів, 25–26 травня 2023 р.) : у 2 т. Т. 1. – Чернігів : НУ «Чернігівська політехніка», 2023. – С. 360-361.
