Розроблення технології виробництва кисломолочних напоїв з додаванням яблучного порошку

Завгородній, Є. В.

dc.contributor.author	Завгородній, Є. В.
dc.date.accessioned	2024-01-19T09:32:45Z
dc.date.available	2024-01-19T09:32:45Z
dc.date.issued	2023
dc.identifier.uri	http://ir.stu.cn.ua/123456789/29292
dc.description	Завгородній, Є. В. Розроблення технології виробництва кисломолочних напоїв з додаванням яблучного порошку : випускна кваліфікаційна робота : 181 "Харчові технології" / Є. В. Завгородній ; керівник роботи О. Б. Завгородній ; НУ "Чернігівська політехніка", Кафедра харчових технологій та екології. – Чернігів, 2023. – 50 с.	uk_UA
dc.description.abstract	Об’єктом досліджень розроблення нової рецептури і технології виробництва кисломолочного напою, збагаченого яблучним порошком. Предмет показники якості кисломолочного напою з додаванням яблучного порошку. Мета кваліфікаційної роботи - вдосконалення способу виробництва кисломолочного напою оздоровчого призначення, збагаченого яблучним порошком. У даній роботі теоретично визначено та експериментально підтверджено доцільність виробництва кисломолочного напою з додаванням яблучного порошку. Досліджено біохімічний склад джерел функціональних інгредієнтів, порівняно звичайний йогурт (контроль) та кисломолочний напій, збагачений порошком яблука. Встановлено, що за своїми властивостями, розроблений кисломолочний напій може бути віднесений до категорії оздоровчих харчових продуктів.	uk_UA
dc.language.iso	uk	uk_UA
dc.publisher	Чернігів : НУ "Чернігівська політехніка"	uk_UA
dc.subject	напій кисломолочний	uk_UA
dc.subject	яблучний порошок	uk_UA
dc.subject	біологічна цінність	uk_UA
dc.subject	функціональний інгредієнт	uk_UA
dc.subject	йогурт	uk_UA
dc.subject	sour milk drink	uk_UA
dc.subject	apple powder	uk_UA
dc.subject	biological value	uk_UA
dc.subject	functional ingredient	uk_UA
dc.subject	yogurt	uk_UA
dc.title	Розроблення технології виробництва кисломолочних напоїв з додаванням яблучного порошку	uk_UA
dc.type	Thesis	uk_UA
dc.description.abstractalt1	The object of research is the development of a technology for the production of a fermented milk drink with a functional purpose enriched with apple powder. The subjects of research are apple powder and fermented milk drink for health purposes. The aim of the master's thesis is to improve the method of production of a fermented milk drink for health purposes, enriched with apple powder. This work theoretically justified and experimentally confirmed a new method of production of fermented milk drink, which contains apple powder. The biochemical composition of the sources of functional ingredients was studied, ordinary yogurt and fermented milk drink enriched with apple powder were compared, and it was established that the latter can be classified as health food products.	uk_UA