Дослідження перспектив використання борошна нуту і гарбузового насіння у виробництві хліба білого з вищого гатунку

Мишко, Д. І.

Головна сторінка IRChNUT
→
КВАЛІФІКАЦІЙНІ ВИПУСКНІ РОБОТИ ЗДОБУВАЧІВ ВИЩОЇ ОСВІТИ
→
Дипломні роботи освітнього ступеня магістр
→
Перегляд матеріалів

dc.contributor.author	Мишко, Д. І.
dc.date.accessioned	2024-01-19T10:42:01Z
dc.date.available	2024-01-19T10:42:01Z
dc.date.issued	2023
dc.identifier.uri	http://ir.stu.cn.ua/123456789/29299
dc.description	Мишко, Д. І. Дослідження перспектив використання борошна нуту і гарбузового насіння у виробництві хліба білого з вищого гатунку : випускна кваліфікаційна робота : 181 "Харчові технології" / Д. І. Мишко ; керівник роботи Н. А. Березкина ; НУ "Чернігівська політехніка", Кафедра харчових технологій та екології. – Чернігів, 2023. – 85 с.	uk_UA
dc.description.abstract	Мета кваліфікаційної роботи – дослідження перспектив використання борошна нуту і насіння гарбуза на якість хліба білого з борошна вищого сорту, а саме хліба «Урожайного». Предметом розробки є хліб з додаванням борошна нуту і насіння гарбуза. Об’єктом розробки є технологія виготовлення хліба з борошном нуту і насіння гарбуза. У роботі здійснено огляд літературних джерел, на основі якого визначено напрям власних досліджень, кінцевим результатом якого є створення нового функціонального харчового продукту.	uk_UA
dc.language.iso	uk	uk_UA
dc.publisher	Чернігів : НУ "Чернігівська політехніка"	uk_UA
dc.subject	хліб білий	uk_UA
dc.subject	інновації	uk_UA
dc.subject	технологічно вдосконалений харчовий продукт	uk_UA
dc.subject	борошно нуту	uk_UA
dc.subject	борошно гарбуза	uk_UA
dc.subject	функціональні інгредієнти	uk_UA
dc.subject	біологічно активні речовини	uk_UA
dc.subject	white bread	uk_UA
dc.subject	innovations	uk_UA
dc.subject	technologically improved food product	uk_UA
dc.subject	chickpea flour	uk_UA
dc.subject	pumpkin flour	uk_UA
dc.subject	functional ingredients	uk_UA
dc.subject	biologically active substances	uk_UA
dc.title	Дослідження перспектив використання борошна нуту і гарбузового насіння у виробництві хліба білого з вищого гатунку	uk_UA
dc.type	Thesis	uk_UA
dc.description.abstractalt1	The purpose of the qualification work is to study the prospects of using chickpea flour and pumpkin seeds for the quality of white bread made from high-grade flour, namely "Urozhany" bread. The subject of development is bread with the addition of chickpea flour and pumpkin seeds. The object of development is the technology of making bread with chickpea flour and pumpkin seeds. In the work, a review of literary sources was carried out, on the basis of which the direction of own research was determined, the final result of which is the creation of a new functional food product.	uk_UA