Дослідження впливу структуроутворювачів на показники якості йогуртів на рослинному молоці

Стеченко, О. Л.

dc.contributor.author	Стеченко, О. Л.
dc.date.accessioned	2024-01-19T12:22:17Z
dc.date.available	2024-01-19T12:22:17Z
dc.date.issued	2023
dc.identifier.uri	http://ir.stu.cn.ua/123456789/29306
dc.description	Стеченко, О. Л. Дослідження впливу структуроутворювачів на показники якості йогуртів на рослинному молоці : випускна кваліфікаційна робота : 181 "Харчові технології" / О. Л. Стеченко ; керівник роботи Ж. В. Замай ; НУ "Чернігівська політехніка", Кафедра харчових технологій та екології. – Чернігів, 2023. – 47 с.	uk_UA
dc.description.abstract	Мета кваліфікаційної роботи: вивчити вплив структуроутворювачів на показники якості йогуртів на рослинному молоці із зазначенням їхніх переваг та недоліків. Предмет дослідження: йогурт на рослинному молоці, його органолептичні та фізико-хімічні показники. Об’єкт дослідження: розробка нової рецептури виготовлення йогурту на рослинному молоці із її відповідністю вимогам ДСТУ 4343:2004. На виконання мети у кваліфікаційній роботі було проаналізовано: - асортимент продуктів на основі рослинного молока, що випускається в Україні; - переваги та недоліки обраних видів рослинного молока; - органолептичні та фізико-хімічні показників якості ряду ферментованих напоїв на основі рослинного молока. Як наслідок, у процесі аналізу в кваліфікаційній роботі розроблено та досліджено рецептуру йогурту на рослинному молоці. Досліджені органолептичні та фізико-хімічні показники готового продукту. В якості базового продукту обрано Йогурт (ДСТУ 4343:2004).	uk_UA
dc.language.iso	uk	uk_UA
dc.publisher	Чернігів : НУ "Чернігівська політехніка"	uk_UA
dc.subject	рослинне молоко	uk_UA
dc.subject	йогурт	uk_UA
dc.subject	технологія виробництва	uk_UA
dc.subject	vegetable milk	uk_UA
dc.subject	yogurt	uk_UA
dc.subject	production technology	uk_UA
dc.title	Дослідження впливу структуроутворювачів на показники якості йогуртів на рослинному молоці	uk_UA
dc.title.alternative	Study of the effect of structurants on the quality indicators of yogurts based on vegetable milk	uk_UA
dc.type	Thesis	uk_UA
dc.description.abstractalt1	The purpose of the qualification work: to study the influence of structuring agents on the quality indicators of yogurts based on vegetable milk, indicating their advantages and disadvantages. The subject of the study: yogurt based on vegetable milk, its organoleptic and physicochemical indicators. The object of the research: development of a new recipe for the production of yogurt on vegetable milk with its compliance with the requirements of DSTU 4343:2004. To fulfill the goal, the following was analyzed in the qualification work: - an assortment of products based on vegetable milk produced in Ukraine; - advantages and disadvantages of selected types of vegetable milk; - organoleptic and physicochemical quality indicators of a number of fermented beverages based on vegetable milk. As a result, in the process of analysis in the qualification work, a recipe for yogurt based on vegetable milk was developed and researched. The organoleptic and physicochemical parameters of the finished product were studied. Yogurt (DSTU 4343:2004) was chosen as the basic product.	uk_UA