1. Електронний репозиторій Чернігівського Національного Технологічного Університету
  2. ПЕРІОДИЧНІ ВИДАННЯ НУ «Чернігівська політехніка»
  3. Технічні науки та технології: науковий журнал
  4. 2016
  5. №1(3)
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://ir.stu.cn.ua/123456789/13395
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorГуменюк, О. Л.-
dc.contributor.authorКсенюк, М. П.-
dc.contributor.authorІльїн, Р. О.-
dc.date.accessioned2015-09-22T12:38:53Z-
dc.date.accessioned2017-06-29T10:17:53Z-
dc.date.available2015-09-22T12:38:53Z-
dc.date.available2017-06-29T10:17:53Z-
dc.date.issued2016-
dc.identifier.urihttp://ir.stu.cn.ua/123456789/13395-
dc.descriptionГуменюк, О. Л. Удосконалення способу приготування білого хліба з добавкою пшеничних зерен / О. Л. Гуменюк, М. П. Ксенюк, Р. О. Ільїн // Технічні науки та технології. – 2016. – № 1 (3). – C. 210-217.en_US
dc.description.abstractОдним із способів збагачення білого хліба з борошна вищого ґатунку є додавання в нього зерна злакових культур. Такий хліб відрізняється від звичайного підвищеним вмістом багатьох незамінних поживних речовин: білків, вітамінів, мінеральних елементів, харчових волокон та ін. Вживання збагаченого зерновими добавками хліба дозволить поліпшити роботу кишечника, зменшити ризик виникнення діабету, серцево-судинних захворювань, нормалізувати жовчовиділення тощо. Проведено дослідження щодо впливу різних видів зернових добавок (нелущеного пшеничного зерна, пшеничних круп № 1 і № 3) на фізико-хімічні та органолептичні показники білого хліба. Для приготування тіста обрали ферментацію на основі закваски, використання якої позитивно впливає на органолептичні властивості хліба, поліпшує текстуру й уповільнює процес черствіння хліба. На основі одержаних результатів запропоновані нові способи приготування білого хліба з добавкою пшеничних зерен.en_US
dc.language.isouken_US
dc.publisherЧернігів: ЧНТУen_US
dc.relation.ispartofseriesТехнічні науки та технології; № 1 (3)-
dc.subjectзбагачений білий хлібen_US
dc.subjectнелущене зерноen_US
dc.subjectпшеничні крупиen_US
dc.subjectбіологічна та харчова цінність хлібаen_US
dc.subjectорганолептичні показники хлібаen_US
dc.subjectпористістьen_US
dc.subjectкислотність хлібаen_US
dc.subjectзакваскаen_US
dc.subjectenriched breaden_US
dc.subjectwhole or almost-whole wheat grainsen_US
dc.subjectbiological and nutritional value of breaden_US
dc.subjectorganoleptic parameters of breaden_US
dc.subjectporosity and acidity of breaden_US
dc.subjectsourdoughen_US
dc.subjectобогащенный хлебen_US
dc.subjectнеочищенное зерноen_US
dc.subjectпшеничные крупыen_US
dc.subjectбиологическая и пищевая ценность хлебаen_US
dc.subjectорганолептические показатели хлебаen_US
dc.subjectпористостьen_US
dc.subjectкислотность хлебаen_US
dc.subjectзакваскаen_US
dc.titleУдосконалення способу приготування білого хліба з добавкою пшеничних зеренen_US
dc.title.alternativeImproving of the method for producing white bread with addition of wheat grainsen_US
dc.title.alternativeУсовершенствование способа приготовления белого хлеба с добавкой пшеничных зеренen_US
dc.typeArticleen_US
dc.description.abstractalt1One way of enriching of white bread is to add of grain cereals. This bread is different from the usual bread increased content of many essential nutrients: protein, vitamins, minerals, fiber and so on. The use of such enriched bread will improve the bowels, reduce the risk of diabetes, heart disease, etc. normalize bile secretion. The impact of different types of grain additives (whole or almost-whole wheat grains) on the physico-chemical and organoleptic properties of white bread has been studied. For preparation of the dough was chosen sourdough fermentation, the use of which positively affect the organolepticproperties of bread, improves texture and slow process the staling of bread. Based on the results obtained the new methods of preparation of white bread with wheat grain have been proposed.en_US
dc.description.abstractalt2Одним из способов обогащения белого хлеба из муки высшего сорта является добавление в него зерна злаковых культур. Такой хлеб отличается от обыкновенного хлеба повышенным содержанием многих незаменимых питательных веществ: белков, витаминов, минеральных элементов, пищевых волокон и др. Употребление обогащенного зерновыми добавками хлеба позволит улучшить работу кишечника, уменьшить риск возникновения диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, нормализует выделение желчи и т. д. Проведены исследования влияния различных видов зерновых добавок (неочищенного пшеничного зерна, пшеничных круп № 1 и № 3) на физико-химические и органолептические показатели белого хлеба. Для приготовления теста выбрали ферментацию на основе закваски, использование которой положительно влияет на органолептические свойства хлеба, улучшает текстуру и замедляет процесс черствения хлеба. На основе полученных результатов предложены новые способы приготовления белого хлеба с добавкой пшеничных зерен.en_US
Розташовується у зібраннях:Ксенюк М. П.: наукові статті
Гуменюк О. Л.: наукові статті
№1(3)

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
121.pdfстаття448,14 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.