Використання фітоекстрактів у технології льодяникової карамелі

Abstract

Традиційною сировиною для виготування карамелі є цукор-пісок та патока, які вже втратили значну частину своїх мінеральних речовин та вітамінів в процесі їх виробництва. З метою створення продуктів харчування, збагачених необхідними для людини нутрієнтами, доцільно розробляти та впроваджувати у масове виробництво рецептури карамелі з додаванням фітоекстрактів та іншої рослинної сировини, що у свою чергу сприятиме підвищенню попиту споживачів на вітчизняні кондитерські вироби. Для проведення дослідження були застосовані евристичні (органолептичні) та вимірювальні (хімічні та фізико-хімічні методи аналізу). За результатами дослідження встановлено, що фітодобавка збагачує вироби природніми антиоксидантами, вітамінами, має бактерицидні властивості, не впливає на ведення і параметри технологічного процесу.