Використання природних антиоксидантів у виробництві борошняних кондитерських виробів

Костюченко, А. М.; Челябієва, В. М.; Семенюк, О. Ю.

Головна сторінка IRChNUT
→
ПЕРІОДИЧНІ ВИДАННЯ НУ «Чернігівська політехніка»
→
Технічні науки та технології: науковий журнал
→
2016
→
№4(6)
→
Перегляд матеріалів

dc.contributor.author	Челябієва, В. М.
dc.contributor.author	Костюченко, А. М.
dc.contributor.author	Семенюк, О. Ю.
dc.date.accessioned	2015-09-22T12:38:53Z
dc.date.accessioned	2017-06-29T08:32:37Z
dc.date.available	2015-09-22T12:38:53Z
dc.date.available	2017-06-29T08:32:37Z
dc.date.issued	2016
dc.identifier.uri	http://ir.stu.cn.ua/123456789/13338
dc.description	Челябієва, В. М. Використання природних антиоксидантів у виробництві борошняних кондитерських виробів / В. М. Челябієва, А. М. Костюченко, О. Ю. Семенюк // Технічні науки та технології. – 2016. – № 4 (6). – C. 211-217.	en_US
dc.description.abstract	Розглянуто можливість використання порошків із шкірок червоних сортів винограду та шкірок баклажана як антиоксидантів у технології цукрового печива. Досліджено вплив порошків на вологість печива, пероксидне число ліпідної фракції під час зберігання, на стабільність β-каротину, який застосовували для поліпшення споживчих властивостей цукрового печива. Встановлено, що спиртовий екстракт шкірки червоних сортів винограду – ефективний антиоксидант ліпідної фракції цукрового печива, а порошок шкірки баклажана – стабілізатор β-каротину.	en_US
dc.language.iso	uk	en_US
dc.publisher	Чернігів: ЧНТУ	en_US
dc.relation.ispartofseries	Технічні науки та технології; № 4 (6)
dc.subject	антиоксиданти	en_US
dc.subject	антоціани	en_US
dc.subject	насунін	en_US
dc.subject	ресвератрол	en_US
dc.subject	шкірка баклажана	en_US
dc.subject	шкірка червоних сортів винограду	en_US
dc.subject	β-каротин	en_US
dc.subject	цукрове печиво	en_US
dc.subject	antioxidants	en_US
dc.subject	anthocyanins	en_US
dc.subject	nasunin	en_US
dc.subject	resveratrol	en_US
dc.subject	the skin of eggplant	en_US
dc.subject	the skin of red grapes	en_US
dc.subject	sugar cookies	en_US
dc.subject	антиоксиданты	en_US
dc.subject	антоцианы	en_US
dc.subject	насунин	en_US
dc.subject	ресвератрол	en_US
dc.subject	кожура баклажана	en_US
dc.subject	кожура красных сортов винограда	en_US
dc.subject	сахарное печенье	en_US
dc.title	Використання природних антиоксидантів у виробництві борошняних кондитерських виробів	en_US
dc.title.alternative	The use of natural antioxidants for the manufacture of preserved pastry goods	en_US
dc.title.alternative	Использование природных антиоксидантов для изготовления мучных кондитерских изделий	en_US
dc.type	Article	en_US
dc.description.abstractalt1	The article considers the possibility of using the powders the skin of red grapes and peel eggplant how antioxidants in sugar cookie technology. Examined oxidation during storage of lipid fractions, the stability of beta-carotene, which is used to improve the performance properties of the sugar cookies. It is founds that an alcohol extract of skin red grape - effective antioxidant of lipid fraction sugar cookies, peels eggplant as a stabilizer of beta-carotene.	en_US
dc.description.abstractalt2	Рассмотрена возможность использования порошков кожуры красных сортов винограда и кожуры баклажана как антиоксидантов в технологии сахарного печенья. Исследовано влияние порошков на влажность печенья, пероксидное число липидной фракции во время хранения, на стабильность β-каротина, использованного для улучшения потребительских свойств сахарного печенья. Установлено, что спиртовой экстракт кожуры красных сортов винограда – эффективный антиоксидант липидной фракции сахарного печенья, а порошок кожуры баклажана - стабилизатор β-каротина.	en_US