Денисова, Н. М.; Сокотнюк, Р. А.
(Чернігів : ЧНТУ, 2017)
На сьогоднішній день для хлібопекарської промисловості важливою задачею залишається збереження якості хлібобулочних виробів при змінах виробників сировини. Тому вивчення властивостей сировини (борошна, дріжджів та інших ...