Вплив цукрозамінників на технологію та якість хлібобулочних виробів

Денисова, Н. М.; Соя, П. В.

dc.contributor.author	Денисова, Н. М.
dc.contributor.author	Соя, П. В.
dc.date.accessioned	2018-03-14T14:36:50Z
dc.date.available	2018-03-14T14:36:50Z
dc.date.issued	2017
dc.identifier.uri	http://ir.stu.cn.ua/123456789/15957
dc.description	Денисова, Н. М. Вплив цукрозамінників на технологію та якість хлібобулочних виробів / Н. М. Денисова, П. В. Соя // Комплексне забезпечення якості технологічних процесів та систем (КЗЯТПС –2017) : матеріали тез доп. VІІ міжнар. наук.- практ. конф. (м. Чернігів , 24–27 квіт. 2017р.). - Чернігів : ЧНТУ, 2017. – С.42-43.	en_US
dc.description.abstract	Найбільш розповсюдженими продуктами харчування в нашій державі є хлібобулочні вироби, що в рецептурі включають цукор. Тому актуальною проблемою є заміна сахарози в хлібобулочних виробах на цукрозамінники. Метою дослідження, викладеного в доповіді, є вивчення впливу фруктози на технологічний процес і якість здобних виробів.	en_US
dc.language.iso	uk	en_US
dc.publisher	Чернігів : ЧНТУ	en_US
dc.subject	хлібобулочні вироби	en_US
dc.subject	сахароза	en_US
dc.subject	цукрозамінники	en_US
dc.title	Вплив цукрозамінників на технологію та якість хлібобулочних виробів	en_US
dc.type	Working Paper	en_US