Вплив різних видів дріжджів на технологію виробництва та показники якості хлібобулочних виробів

Денисова, Н. М.; Сокотнюк, Р. А.

dc.contributor.author	Денисова, Н. М.
dc.contributor.author	Сокотнюк, Р. А.
dc.date.accessioned	2018-03-14T14:48:10Z
dc.date.available	2018-03-14T14:48:10Z
dc.date.issued	2017
dc.identifier.uri	http://ir.stu.cn.ua/123456789/15958
dc.description	Денисова, Н. М. Вплив різних видів дріжджів на технологію виробництва та показники якості хлібобулочних виробів / Н. М. Денисова, Р. А. Сокотнюк // Комплексне забезпечення якості технологічних процесів та систем (КЗЯТПС –2017) : матеріали тез доп. VІІ міжнародної наук.- практ. конф. (м. Чернігів, 24–27 квіт. 2017р.). - Чернігів : ЧНТУ, 2017. – С.42-43.	en_US
dc.description.abstract	На сьогоднішній день для хлібопекарської промисловості важливою задачею залишається збереження якості хлібобулочних виробів при змінах виробників сировини. Тому вивчення властивостей сировини (борошна, дріжджів та інших складових) та специфіки їх комбінацій набуває більшої актуальності. Процеси дозрівання напівфабрикатів напряму залежать від властивостей дріжджів, а саме від специфіки їх ферментного комплексу. Метою роботи є вивчення впливу різних видів дріжджів на технологічний процес і якість хлібобулочних виробів та можливість їх взаємозаміни.	en_US
dc.language.iso	uk	en_US
dc.publisher	Чернігів : ЧНТУ	en_US
dc.subject	якість хлібобулочних виробів	en_US
dc.subject	дріжджі	en_US
dc.title	Вплив різних видів дріжджів на технологію виробництва та показники якості хлібобулочних виробів	en_US
dc.type	Working Paper	en_US