Буяльська, Н. П.; Костенко, І. А.; Литвиненко, О. О.
(Чернігів : ЧНТУ, 2019)
Мета роботи: дослідити вплив висівок амаранту на хлібопекарські властивості сировини (борошна пшеничного першого ґатунку та дріжджів) при виробництві хлібобулочних виробів; підібрати оптимальне дозування добавки.