Бісквітний напівфабрикат підвищеної харчової цінності з добавкою лляного шроту

Гуменюк, О. Л.; Городиська, О. В.; Ксенюк, М. П.

dc.contributor.author	Гуменюк, О. Л.
dc.contributor.author	Городиська, О. В.
dc.contributor.author	Ксенюк, М. П.
dc.date.accessioned	2018-03-28T13:01:20Z
dc.date.available	2018-03-28T13:01:20Z
dc.date.issued	2017
dc.identifier.uri	http://ir.stu.cn.ua/123456789/16063
dc.description	Гуменюк, О. Л. Бісквітний напівфабрикат підвищеної харчової цінності з добавкою лляного шроту / О. Л. Гуменюк, О. В. Городиська, М. П. Ксенюк // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : зб. наук. праць.- Харків : ХДУХТ, 2017.- Вип. 2(26).- С.297-301	en_US
dc.description.abstract	Обґрунтовано необхідність збагачення борошняних кондитерських виробів добавками рослинної сировини, що містить харчові волокна, мінеральні речовини та вітаміни. Як можливий компонент для підвищення харчової цінності бісквітних виробів вибрано лляний шрот. На основі літературних джерел проаналізовано хімічний склад насіння льону з виявленням специфічної біологічної дії та функціональних властивостей його складових. Проведено дослідження впливу добавки лляного борошна на показники якості бісквітного напівфабрикату. Установлено, що добавка лляного шроту в кількості 2% збільшує вологість готових виробів, але не погіршує їх структурних і органолептичних властивостей, тому може вважатися оптимальною.	en_US
dc.language.iso	uk	en_US
dc.publisher	Харків : ХДУХТ	en_US
dc.subject	бісквітний напівфабрикат	en_US
dc.subject	лляний шрот	en_US
dc.subject	органолептичні показники якості	en_US
dc.subject	бісквітні вироби	en_US
dc.title	Бісквітний напівфабрикат підвищеної харчової цінності з добавкою лляного шроту	en_US
dc.type	Article	en_US