Хлібобулочні вироби зниженої вологості підвищеної харчової цінності

Болховітіна, О. І.; Шидакова-Каменюка, О. Г.; Чугаєвська, О. Г.

Хлібобулочні вироби зниженої вологості підвищеної харчової цінності

Болховітіна, О. І.; Шидакова-Каменюка, О. Г.; Чугаєвська, О. Г.

URI: http://ir.stu.cn.ua/123456789/27405

Дата: 2022

Короткий опис(реферат):

В сучасних умовах виробництво хлібобулочних виробів зниженої вологості в Україні є одним із шляхів вирішення продовольчої безпеки, обумовленої необхідністю забезпечення населення продукцією тривалого терміну зберігання. Висока енергетична і низька харчова цінність робить їх перспективним об’єктом для створення продукту з підвищеним вмістом вітамінів, мінеральних речовин, харчових волокон тощо.

Суть розробки, основні результати:

Болховітіна, О. І. Хлібобулочні вироби зниженої вологості підвищеної харчової цінності / О. І. Болховітіна , О. Г. Шидакова-Каменюка , О. Г. Чугаєвська // Комплексне забезпечення якості технологічних процесів та систем (КЗЯТПС – 2022) : тези доповідей XІІ Міжнародної науково-практичної конференції (м. Чернігів, 26–27 травня 2022 р.) : у 2 т. Т. 1. – Чернігів : НУ «Чернігівська політехніка», 2022. – С. 251

Показати повний опис матеріалу