У статті теоретично обґрунтовано та доведено спосіб отримання безлактозних молочних продуктів шляхом одночасного внесення ферментного препарату β-галактозидази і заквасочних йогуртових культур. Розроблено модельні харчові ...

Кваліфікаційна робота присвячена пошуку ефективного структуроутворювача для ферментованого напою на кокосовому молоці на основі дослідження реологічних та фізико- хімічних показників ряду одержаних продуктів. Робота складається ...

Основною метою даної роботи є проектування сучасного виробничого цеху на фермерському господарстві з виготовлення молочної продукції. У роботі висвітлено основні проблеми розвитку молочної промисловості в Україні, наведені ...

Об’єктом досліджень розроблення нової рецептури і технології виробництва кисломолочного напою, збагаченого яблучним порошком. Предмет показники якості кисломолочного напою з додаванням яблучного порошку. Мета кваліфікаційної ...